Sorry, pero me cambie a Bligoo

Ahora metanse a http://grellet.bligoo.com realmente es bueno el cambio, a ver que les parece
Besos

Blogs: ¿un gran pasatiempo o un nuevo concepto?

Tengo este blog desde hace un par de meses y, debo decir, es entretenido tenerle, escribir y que te comenten personas que no conoces y, probablemente, no conocerás nunca.

Da envidia cuando visitas otros y tienes un contador que dice “en este momento hay chorrocientas mil personas visitando este blog”. Yo creo que este, cuando ha estado súper visitado, deben haber sido unas tres personas (incluyéndome). Pero lo que vale la pena destacar, es la cantidad de personas que se atreven realmente a tener un blog personal, a escribir y a dejar que los demás comenten, sin afanes de nada, solo de compartir opiniones.

Para los que aun no cachan mucho que es, un blog es un sitio Internet que se basa en un moderador (“propietario”), que sube opiniones y que los que se meten y leen, pueden comentar. Generalmente el moderador puede elegir si aparece o no el comentario en la pagina, pero cada día mas los moderadores dejamos que lo que se comente se suba, sin importar si aparecen groserías, malas ondas o lo que sea.

De hecho un amigo me decía: “lo importante es la opinión, ya que si editas, estas engañando. Incluso el grosero es parte de la realidad, ¿para que cambiarlo? Mejor mostrarla tal como es, ya que eso nos toca a todos y todos los días”.

¿Dónde nos llevará esto?, ¿será el fin de la prensa y el inicio de los blog como manera de comunicación?, ¿será u vicio como hoy en día me pasa a mi?

Sólo por curiosear, le recomiendo que se metan en www.labuenavida.cl, el www.franciscocerda.cl y en http://todasestrellas.bligoo.com, sólo para que vean lo amplio que puede ser el espectro de los blog en nuestro país (imagínense en el mundo!!!).
Curioso, ese es el dato.

Energía, calentamiento global, agua… ¿podemos seguir viviendo en este Planeta?

Me llegó un correo hace dos días de una amiga que estaba impresionada por una cadena con fotos de niños pidiendo comida en África. Me tocó, y fuerte; me imaginé a mis hijs sin comida y me dieron escalofríos.

Por otro lado, hace pocas semanas leía un artículo sobre una empresa en las islas del Norte de escocia que está instalando unas turbinas para aprovechar la fuerza del mar para producir energía eléctrica. Lo impresionante es que, sin contaminar nada, ni un miligramo, logran producir la misma cantidad de kilowatios que logra un reactor nuclear. Quizás ese es un punto bueno y digno de tomar en cuenta por nuestro Gobierno en estos días, cunado los suministros de gas provenientes de Argentina se ven cada día más amenazados (recuerden que una gran cantidad del gas que nos venden nuestros queridos “ches” viene de Bolivia, gran problema para Chile sobre todo ahora que se encrudece la solicitud de salida al mar).

Otro punto malo: el calentamiento global derrite nuestras reservas más preciadas de agua (glaciares), como también reduce la cantidad de forestación en zonas tropicales, haciendo que cada día sea más negro el futuro de la naturaleza.

¿Cómo hacemos para destruir tanto?, ¿podemos como raza humana, lograr hacer conciencia de que en realidad estamos matando nuestro planea? Creo que son muy pocas las personas que se preocupan de un gesto tan simple como cerrar la llave del agua cuando te lavas los dientes o te afeitas, cosa que puede ahorrar cientos de litros de agua al mes. O de apagar las luces de casa que no estas ocupando, o la tele, o usar la bicicleta para ir a la pega, o tirar las botella en el tarro gigante del supermercado para que puedan ser recicladas y no en la basura como generalmente pasa. suena simple cuando lo lees, ¿cierto?, entonces ¿por que no lo haces?.

¿Podremos cambiar?, ¿lograremos tener algo de esto en las clases del colegio desde primero básico?, porque no se trata de que mañana empecemos a apagar interruptores, ya que no servirá de nada si no logramos tener conciencia de que es necesario EDUCARNOS con respecto al tema.

Ojala que podamos, sino, tendremos que buscar otro planeta donde vivir. Sorry, pero esto sí que es tema de Gobierno.

Amar las pequeñas cosas

La palta, por ejemplo.
Que suerte tenemos en Chile de tener paltas Hass que, creanlo o no, en Europa vale 1,5 euros LA UNIDAD (como luca dos), lo que la convierte en alimento prohibido y sólo para los eventos especiales.
La marraqueta: es cierto, el baguet es magnífico en Francia, el pan pita de los turcos es alucinante, pero la marraqueta chilena compite directamente y al mismo nivel con los ejemplos anteriores. Lo mejor es que vale un tercio.
Las ostras: en Burdeos una docena de ostras vale 12 euros ($8.400 pesos), lo que comprar el ciento de ostras en nuestro país por siete lucas es un milagro.
Locos: aca no hay.
Erizos: aca parecen de muestra, son pequeñitos como una moneda de diez pesos y el sabor es bastante más desabrido que los nuestros.
¿como hacer para gozar sin estos preciados elementos?

Bulgaria: entretenido

La industria búlgara esta empezando a crecer, me refiero a la de los vinos (léan http://www.sommelierdechile.cl/), sobre todo en resaurantes y distribución.

Más entretenido aún lo que está pasando con los Wine Club y pequeñas tiendas que empiezan a aparecer poque "el negocio da". Veremos que pasa.

Lo que hay que recomendarles es que tengan cuidado con no matar a la galina de los huevos de oro, ya que de eso los chilenos tenemos experiencia.

Bueno, por ahora les puedo contar que negocio hay y que da para por lo menos un rato, así que probablemente me tendrán por allá de vuelta muy pronto.

Si todo resulta, podremos hacer negocio antes de que lleguen los graneles argentinos.

Freackkkkkkkkkkkk

En Bulgaria, cuando quieres decir que "SI", mueves la cabeza de izquierda a derecha y, cuando quieres decir que "NO", la mueves de arriba a abajo.
Creanme, esta realidad produce problemas de comunicación importantísimos, es lo más freack que me ha pasado.

Islas “Orcades” perdón, pero no se como se escribe en español.

Pero más importante que eso, es saber que las islas “Orcades” (en francés), se encuentran al norte de Escocia y, por pequeñas que sean, están apareciendo en el mundo como una de las más importantes zonas de desarrollo (por no decir la única), de utilización de energía marítima.

Parece ilógico: todos hemos escuchado en alguna ocasión de este tipo de energía y, obvio, nos dijimos “claro, Chile tiene eso, así que seguro vendrá”; pero hasta hoy no ha “venido”.

En estas fechas donde el problema con el gas de Argentina es ya una realidad, donde la palabra “energía nuclear” hace temblar a cualquiera pero se hace necesaria, la energía marítima puede ser una alternativa válida que no se a puesto sobre el tapete.

Básicamente se trata de una turbina que se coloca en el mar y que funciona gracias a la fuerza de las olas: fácil. Ni tanto, imagínense a alguien intentando colocar un poste en medio del Estrecho de Magallanes, ¡ufff, se acabó lo fácil!

Ahora, ¿quién tiene alguna idea de cuanta energía puede producir una central de energía marítima?, cáiganse de poto: más que un reactor nuclear. Síganse cayendo de poto: una planta de energía nuclear siempre tiene el riesgo de que, al producirse un accidente, elimine toda vida existente a su alrededor y en un radio de kilómetros a la redonda, eso sin hablar de los desechos nucleares que, por muy bien tratados, siempre son un riesgo para la humanidad al estar activos por más de mil años.

El mayor problema de una planta de energía marítima es que, en caso de un accidente de proporciones, léase que se rompen los pilares que sujetan las turbinas, la máquina se va al fondo del mar. Eso sería todo.

Señoras y señores: ¿Cómo hacemos para que el Gobierno, las empresas que pueden construir esto y, sobre todo, las personas de nuestro queridísimo Chile hagan conciencia de que esto existe y que puede ser una alternativa válida para nuestro país? ¿Como hacemos para que alguien quiera venir a construir una de esas plantas al Sur del Mundo?

¡¡Ayuda!!, necesitamos energía y esta es una fuente de energía limpia, ayuden a comunicar, sino, nuestros hijos tendrán el problema.

Quartier de Chartrons: paseo de domingo

El Quartier de Chartrons es un barrio en Bordeaux que esta a orillas de la rivera de la Garonne. Es un barrio que originalmente fue un sector de oficinas y bodegas de productos que llegaban al puerto, por lo que sus calles son angostas, de adoquines y de casas altas de no más de cuatro pisos (la mayoría sin ascensor).

Hoy en día es un barrio que está de moda, con pocos restaurantes pero buenos tugurios donde tomarse un trago, departamentos de arriendo donde viven matrimonios jóvenes, parejas sin hijos y personas que desean vivir tranquilos cerca y lejos del ajetreo de la ciudad. Es como Bellavista hacia arriba de la Clínica Santa María: la distancia justa entre carrete y residencial.

Creo que una de las cosas mas interesantes de este barrio es el mercado que se pone los domingos frente al río: el Marche de Quartier de Chartrons. Lugar preferentemente de venta de productos orgánicos, “bio” y biodinámicos. Cuatro o cinco puestos de comida en las puntas y lo que quieran para preparar.

Digno punto aparte merecen los puestos de “aves asadas”, algo como los pollos asados chilenos, pero acá tienen además de los pollos, cerdo, pato, ganso y algunas carnes de caza. Lo mejor son las papas fritas en la misma grasa de las aves, las que se pueden llevar con o sin jugo de las carnes.

Los puestos de quesos son alucinantes, con más de 40 tipos diferentes para elegir; ni hablar de la charcutería, verduras y, por supuesto, pescado, donde la oferta es absolutamente distinta de la que estamos acostumbrados nosotros: rouget (pequeño pescado de carne blanca pero de piel roja especial para freír), dorade (carne blanca y firme, como la de la corvina pero con menos grasa), Raya, pulpo, merluza y tiburón, entre otros.

Más diferente aún son las ofertas de carne de caza (conejos sin descuerar, faisanes, palomas y perdices, entre otros, todos cazados durante la mañana y colgados para que se noten que son frescos), caracoles, vinos, plantas, flores… en fin, de todo, como en el Mercado Central pero en francés.

¿Dónde quiero poner el acento? En el pequeño puesto que hay en una de las puntas del mercado, donde está nuestro buen amigo Gy, y que vende ostras.

Los que me conocen saben donde voy: una docenita de ostras el domingo en la mañana, acompañado del infaltable “Tariquet Blanche” compone a cualquiera.

Lo malo es el valor: la docena vale $12 euros, es decir, algo así como 8 lucas, lo que hace que no todos los domingos sea un día de mercado (imposible no comparar las 5 lucas del ciento en Chile). Como ayer fue uno de “esos domingos”, quería compartirlo con ustedes.

Un abrazo chicos, los momentos de disfrute son para compartirlos.

Internet: gran baluarte

Estoy fuera de Chile desde hace casi siete meses y, la verdad, la lejanía no se ha sentido para nada gracias a la conectividad de internet.
¿Habrán pensado nuestros abuelos algún día, que podríamos comunicarnos en vivo con una persona al otro lado del océano?, ¿que le podríamos ver la cara y conversar mirando una pantalla de un computador que es bastante más pequeño que una habitación completa? (de hecho el mio pesa 1,2 kilos!).
Impresionante, ¿cierto?
Quizás la pregunta es ¿hasta donde llegaremos?, el mito ese de "un chip bajo la piel" ¿será tan lejano?
Veía la película de James Bond "Dc. No" (la original, con Connery peinado a la gomina y sin canas), y me fijaba en los computadores onda "teletipo" que se mostraban como gran avance de tecnología, y eso era hace apenas 40 años.
Fuerte lo nuestro, pero bueno, lo importante es aprovecharla lo más posible, por lo menos antes de que nos metan un chip por..... bajo la piel.

De cacería con Urko

No a todos les gusta ir de caza; de hecho algunos nunca han participado de una en su vida, pero debo decir que cuando se va de caza con personas que tienen metida esta disciplina en el cuerpo como cultura familiar, más que divertido, es realmente una pasion que sorprende.

Primero: la preparación previa.

Levantarse temprano, vestirse ad hock, subir los perros a auto, tener las armas listas y con papeles en regla, pasar frio y, como siempre, esperar al amigo atrasado en el cruce. Finalmente entrar al coto de caza.

Por estos lados (a unos 150 km de Bordeaux), entramos en un coto privado, lo que se traduce en un campo de explotacion forestal que implementó un criadero de aves de caza (faisanes, codornicesy perdices. También tienen jabalíes, pero sólo para cria y no para caza). Cuando un cazador llega (pevia reserva), compra los animales que desea´bajo el máximo estipulado por ley para cazar y luego de tener sus pájaros, se le asigna un determinado sector del campo para que literalmente "suelte" los pájaros, los deje arrancarse y luego los salga a cazar.

Puede sonar bruto, pero no lo es tanto. En definitiva, el cazador tiene lo que quiere, el empresario también y, como si fuera poco, la regulación es tal que, de entrar la policía o inspectores, pueden controlar fácilmente si se infringe alguna ley.

Otro punto a favor es, indudablemente, la seguridad: no hay niños corriendo que puedan tener riesgo de accidente, no hay perros que no sean de caza sueltos por alli ni, lo más frecuente, personas agenas al recinto que puedan pasar un mal rato.

Tal como las regulaciones de los vinos, acá parece que las regulaciones llegan incluso a los deportes y, como bien me dice Urko (gran personaje del Pais Vasco que me hizo la invitación), los cazadores siempre tienen los papeles al día tanto de las armas, los permisos de caza y de los perros, quienes además de estar entrenados para esto, deben cumplir con vacunaciones y permisos para poder hacer su trabajo.

Bueno, a quien no le guste la cacería, perdone el comentario, pero es un deporte que realmente apasiona y entretiene, sobre todo cuando uno disfruta de la delicia que es un plato de Perdicez en polenta, el que me voy a comer en una semanita más.

Gacias Urko por la gran mañana de caza.

Turquía: ¿Qué estamos haciendo acá?

Impresionante pero cierto, fui invitado por la embajada de Chile en Turquía a realizar una semana de actividades para promocionar productos chilenos en este mercado que parece tan lejano para los chilenos como lo puede ser Tombuctú.

Obvio, yo voy en la “segunda patita”, ya que Ritz-Carlton está participando también y lo hace con su Sommelier Pascual Ibañez en Estambul (“nuestro”, debería decir), yo llego una semana después a Ankara, la capital, para continuar con el programa e intentar, dentro de lo posible, aportar con un granito a esta pequeña pero gran iniciativa de la Embajada o, mejor dicho, de nuestro embajador Francisco Marambio, quien a punta de empeño logró sacar este evento adelante.

¿Por qué lo celebro tanto?, por varias cosas; primero porque me invitaron, obvio, y como persona educada hay que dar las gracias.

Segundo, porque creo desde hace años que si este tipo de programas de comunicación y promoción no se realizan más seguido, el vino chileno y sus productos seguirán sin aumentar sus ventas de manera importante.

Hace un par de semanas leía un artículo sobre los discursos y actividades realizadas por René Merino, Presidente de Viñas de Chile, y la frase que se me quedó clavada fue: “si el Gobierno no nos apoya…”.

Es cierto, si comparamos los aportes de gobierno australiano o francés por promocionar el vino y sus productos en el extranjero versus el aporte del gobierno chileno, quedamos mal parados. Pareciera que no hay interés o que las prioridades son otras.

Pero el problema no es sólo el Gobierno, si nos detenemos un poco en eso. El problema somos todos nosotros, los chilenos, al no dejar de ser amarretes e ignorantes con respecto al tema. Lo hemos repetido más de alguna vez: la calidad empieza por casa.

¿Cómo hacemos para poder crecer junto al vino sin que se convierta en tomatera?, ¿Cómo le cambiamos el switch a la juventud y que se pase de la promo de pisco con bebida de dos lucas del super por una botella de vino?, ¿Cómo hacemos que la gente que sale a comer realmente deje de pensar que mejor se come un lomo con papas antes de probar algún plato desconocido?. Creo que los esfuerzos, sean del tamaño que sea, son buenos y dan provecho, siempre y cuando se hagan, pero si no tenemos un programa real de cultura gastronómica desde los colegios hacia delante, el cambio se demorará diez generaciones a lo menos.

¿Ministerio del Turismo? Eso suena hace rato, pero nadie le pone la cola al gato. ¿Descentralización? No basta sólo con los hoteles cinco estrellas que se construyen, debemos enfocarnos en enseñar a comer con tenedor primero antes de saltar al exclusivo mercado de la hotelería internacional.

Leo a Greve en www.planetavino.com y las comparaciones con Buenos Aires o Venezuela suenan a chino para la gran clase media chilena, que no ha tenido la oportunidad de viajar o de conocer siquiera restaurantes diferentes de una parrillada.

No quiero decir que hay que evitar las comparaciones internacionales, todo lo contrario, pero quiero de alguna manera hacer conciencia de que necesitamos algo más de base desde el principio para poder construir más rápido nuestra cultura gastronómica.

Ya parecemos odiosos hablando de puntos de cocción, de comida limpia, sin crema, de preparaciones con productos nacionales, de las temperaturas de los vinos, de decantación, pero es lo que necesitamos potenciar más, es como “el segundo paso” para un consumidor que ya sale a comer, pero ¿Qué pasa con la dueña de casa?, ¿Cómo le hacemos llegar la información a doña Juanita de la esquina?, esa si que es tarea del Gobierno.

Quizás me pongo medio odioso, pero si en el colegio no existe un ramo tipo “buenos modales” o “como se realiza el servicio en una mesa”, difícil podremos pedirle a las nuevas generaciones que sepan diferenciar entre un cabernet y un Merlot.

Parece que me desvié un poco, pero creo que la relación entre lo que intentaremos hacer la Embajada de Chile, Pascual y yo en Turquía es muy similar a es: la primera piedra para potenciar a Chile como concepto país en un país lejano, más allá de solicitarle que compren una marca determinada. Ojala nos resulte.

Por lo pronto, sigo majadero, intenten educar en su propia casa, enséñenle al papá o al tío de cómo se descorcha y sirve una botella; ese sería un buen comienzo para que todos ayudemos a crecer.

Ánimo, créanme que se puede, sólo tienen que empezar.

Sitios de interés:

www.chileturquia.com
www.chileindia.com

Después de la tormenta, ¿viene la calma?

Después del episodio de Andresito, llegarón el domingo por la noche mis TRES hermanas (si, las tres), como para rematar la crisis nerviosa con una inyección a la vena de parentezco.

Fuerte lo mio: tres locas de la cabeza preparadas para beberse lo que se les cruzara por delante, pelar a todos y ver por sus propios ojos lo malcriados que tengo a mis hijos.

Resumen de las tres y su estadía:

La Más Chica: Anita. ¡Mal!, se le hechó a perder la espalda con un lumbago en el trayecto desde Madrid a Burdeos y se quedó en cama casi los tres días, lo que no le impidió tomarselo todo desde la cama de campaña instalada en el living y las pocas incursiones que hizo a la cocina.

La Hippie de la Maria Luisa: impresionada sobre todo con Saint Emilion, fue la más fácil de las tres, la que nunca dejó de levantar su copa y aceptar cuanta preparación nueva existiera en la agenda culinaria diaria.

La Hippie estrenaba pololo nuevo, al que dejó en casa cuidando a los crios, así que parece que esta es una de esas "puebas" a que las mujeres nos someten al principio de la relación, como diciendo "y carreteo sola, y que "jué"".

La más chica: La Go: combatiendo problemas personales y algunos directamente conmigo, esta nueva Go, dos tallas más flaca, lanzada a la vida y con ganas de comerse el viaje, provocó más de algún roce en buena con cada uno de nosotros. Debe ser la "reinvención personal", pero aportó la necesaria cuota de profundidad en tres días de pelambre familiar.

Siguieron viaje a Londres, después a Paris y finalmente dos días más en Madrid, asi que las "tres yeguas" tienen para rato dándose.

Suerte hermanitas, viajar siempre es bueno, pero su paso por mi casa me hace darme cuenta una vez más que a veces uno necesita ese calor ahogante de la familia, esa conversación personal que ningún amigo, por cercano que sea, podrá nunca igualar.

Anécdotas antiguas, pololos (as), enteriores, situaciones íntimas que de alguna manera nos formaron, nos ayudaron a crecer y nos hacen hacer las cosas como las hacemos.

Quizás la familia "no se elige", como dice el refrán, pero indudablemente nos marca y nos define una serie de cosas en la vida.

Ánimo señores, créanme que todos tenemos una y, aunque sea más difícil de creer aún, TODOS la tenemos metida en la cabeza y en el pecho.

Un beso a la mamá.

HIJOS = mi más preciado tesoro

Todos los que somos padres compartimos la idea: nuestros hijos son lo más importante que nos ha pasado en la vida. De eso no hay duda.

Ayer, el menor de los mios (Andresito "El Terrible"), sufrió convulsiones y perdida de la noción.

Más allá del susto y pánico reinante, lo importante es saber como reaccionar frente a este tipo de situaciones que, bien manejadas, pueden evitar accidentes y problemas mayores, conviertiéndose en una anécdota y no en una tragedia.

La causa de la reacción de Andresito fue una subida de fiebre fuerte y rápida, lo que provoca que el sistema inmunológico del ser humano reaccione de manera agresiva al ataque del virus responsable. Resultado: convulsiones y todo lo demás que ya mencioné.

Esto de las convulsiones, que suena y es impresionante, no es tan lejano de la vida cotidiana como uno cree, pero sí hay que saber como diferenciar este tipo de reflejos del organismo de enfermedades mayores.

Para que entiendan la palabra "convulsion", imagínense el cuerpo de un niño vibrando entero, las cuatro extremidades, la espalda arqueada hacia atrás, los ojos en blanco, desorbitados, la boca que se mueve sin emitir sonido y dificultad de respiración.

Escribo esto porque si alguien me hubiera explicado antes esto, creo que ayer lo hubiera pasado "menos mal".

1.- hay que tener cuidado de no perder la cabeza; si nos calmamos podemos hacer más cosas que si entramos en histeria.

2.- cuando un niño convulsiona, a veces lo hace por una reacción emocional, léase pataleta incontenible, que no puede manejar. En estos casos se recomienda primero soplar ligeramente a la cara del niño y ver si reacciona. A veces con esto basta para que se pase todo y podamos sacarle la cresta por el susto que nos dio.

3.- si no reacciona al soplido, debemos recostarlo de forma horizontal, sujetarlo, especialmente la cabeza, y esperar a que las convulsiones pasen. Si las convulsiones duran más de dos minutos, debemos ponerle un paño entre los dientes y guantar otros tres minutos. Cuidado con los dedos porque las contracciones musculares son fuertísimas y pueden morder sin querer y hacernos heridas graves en las manos al tratar de meterle el paño entre los dientes (cuidado de no tapar la cabidad respiratoria).

4.- una vez pasada la convulsion, el cuerpo de la persona se encuentra agotado y es como si estuviera vegetal: no reacciona a sonidos, no contesta a estimulos del tipo bofetadas, palmazos o remezones, por lo que debemos ser concientes de cuidar sólo que su respiración y ritmo cardiáco sean normales aunque aún dificultosos. Calma otra vez, esa es la clave.

5.- el máximo cuidado se debe tener con la respirción y ritmo cardiáco de la persona, donde si no deja de respirar, está todo dentro de lo esperado, pero debemos chequear que sea constante aunque dificultosa.

6.- una vez pasados unos cinco minutos de la última convulsión, debemos abrigar a la persona y llevarla a un centro médico de urgencia, más que para detener la reacción, para determinar que la causó y tomar las medidas que determine el médico.

Calma, eso es lo principal, sé que pensar en dos o tres minutos en situaciones de stress de este tipo parecen imposibles, pero recuerden que el 90% de los casos son reacciones de las defensas del organismo, sobre todo en menores de 10 años, por lo que son más un susto que una enfermedad grave.

Ayer vi a mi hijo con epilepsia, vegetal y medio muerto. Lo pase muy mal, la imaginación da para mucho, pero afortunadamente sólo fue una reacción de una gastroenteritis viral que, supuestamente, mañana habrá desaparecido.

Ojalá que esto permita a más de alguno mantener la calma y poder reaccionar de buena manera, sobre todo con los "tesoros" de nuestra vida.

Champagne: año nuevo y GRANDE

La influencia del mercado asiatico parece que se está haciendo sentir, sobr todo en la Champagne, valle de producción históricamente reducida y, en los mejores años, sobrevendida.

El INAO, instituto que regula las denominaciones francesas, deinió que a partir del 2007 la producción por há puede ser mayor (15.500 kg/ha), haciendo que de alguna forma la sobredemanda del producto pueda paliarse en los años venideros.

Me acuerdo de las palabras de un dirigente de Champagne hace un par de meses: "por mucho que Asia quiera comprar más y más, nosotros estamos condenados a producir sólo lo que las plantas quieran dar, además de un máximo anual que no lo determinamos nosotros, asi que lamentablemente muchos mercados se verán resentidos por la falta de nuestro producto".

Mktg?, ¿palabras al viento para subir precios?. Puede ser, pero por lo menos una realidad que a muchos nos deja preocupados.

Si ya es caro comprar una botella de Champagne en Chile hoy en día ¿podremos comprarla en el futuro?.

Mirado desde otro punto de vista: ¿conviene realmente a los productos de elite dirigir sus ventas a un mercado creciente, si, pero comprobadamente poco conocedor?, o, mejor dicho, ¿vale la pena destinar las botellas al mercado asiatico que hoy esta definido más por moda que por cultura?

Más difícil aún de responder, pero la polémica viene creciendo. Por ahora, la recomendación es comprar Champagne porque de que va a subir, va a subir.

Las recomendaciones:

• Si les gustan los vinos frescos: Veuve Clicquot, Ruinart y Henriott


• Si les gostan los vinos complejos: Laurent Perrier, Bollinger, Paul Roger y Taittinger


• Los rosados: Laurent Perrier y Möet&Chandon


• El "Power Ranger": Krug

**Gracias a H. Riquelme por la corrección: Bollinger es una de las Champagnes más estructuradas del mercado (no se en que estaba pensando, errar es humano)

Just for english spoken

"Sometimes when I reflect back on all the wine I drinkI feel shame. Then I look into the glass and think about the workers in the vineyards and all of their hopesand dreams .. If I didn't drink this wine, they might be out of work and their dreams would be shattered.Then I say to myself, "It is better that I drink this wine and let their dreams come true than be selfish and worry about my liver."

~ Jack Handy

WARNING: The consumption of alcohol may leave you wondering what the hell happened to your bra and panties.

Siempre hay dolores que nos hacen recordar a los viejos amigos

Hoy supe de la muerte del hermano de una amiga.
Era su hermano menor y ni siquiera sé de que murió, pero lo peor es que no tengo la posibilidad de poder visitarla y darle un abrazo.
Son pocas las cosas que se pueden decir en momentos como este, sólo aparecer, abrazar a la persona querida y llorar al lado si es que da para eso.
Palabras como "animo", "ya va a pasar" o "ayudandote a sentir" suenan trilladas y vacias, sólo el abrazo de amigo, apretado y acongojado del que de verdad le duele el dolor del otro ayudan en algo en esos momentos de pena tan grande que se te cae el mundo encima.
Coni y Seba, los quiero mucho y hoy me veo imposibilitado de darles ese abrazo, asi que lo único que me queda son estas pocas líneas.
Un abrazo fuerte

Más fuerte lo tuyo!!

Dentro de las peripecias de Austria, no puedo dejar de mencionar la visita que hicimos a cierto lugar de Viena donde su "pequeña" cava fue la atracción.
Detalles de la misma:

• No se permiten fotos
• No se puede bajar sólo, sino que acompañado por tres guardias
• Tres niveles diferentes
• 225 millones de Euros es su stock
• Obvio, temperatura, iluminación y ventilación controladas

¿que hay dentro?

Verticales de Petrus, Le Pin, Mouton, Lafite, Cheval Blanc y otros por el estilo franceses

Opus One, Cloudy Bay, Cheval de los Andes y otos similares del nuevo mundo

Toda la Champagne, en términos de variedad y cantidad, que un Sommelier pueda querer en su vida.

¿donde es esta maravilla?

En el "Palais Coburg" de Viena, de verdad un sueño para cualquiera; en él trabajan seis Sommeliers y tres personas de administración sólo (sí, SÓLO), para la cava.

¿Algún día podremos contar con esto en nuestro país? ¿dará el mercado para poder llegar a eso?

Ufff! si los chilenos siguen prefiriendo vinitos de luca, difícil creo yo.

Fuerte lo tuyo!!!

Estuve en Austria hasta ayer miercoles en la Asamblea Oficial de la ASI.

El gran cuento eran las elecciones del período 2007-2010 de su nuevo directorio y, de pasada, comprobar si la casi "vitalicia" presencia de Giuseppe Vaccarini en el directorio se confirmaría nuevamente.

Más allá de bueno o malo, porque siempre un presidente es electo por votaciones, asi que los responsables son los ismos miembros que despues alegan, lo importante era más bien saber quién más se presentaría.

Japón fue la sorpresa y el ganador, impresionante pero cierto.

País sin vino, gran consumidor y cabeza de todo el mercado más importante de la actualidad para la venta de vinos de todo el mundo y, dicho de paso, de todos los rangos de precio, no sólo de los más baratos.

¿que se puede leer entre líneas?, primero que es un sector del planeta que está dando que hablar hacer rato.

Segundo, que pensando en la manera en que están haciendo las cosas (por lo menos con los Sommeliers), estos amigos del este vienieron para quedarse

Tercero, tienen ganas de aprender y cuentan con la humildad que a muchos les hace falta en el resto del mundo.

¿Han visto a alguien más educado que a un oriental?, ¿se dan cuenta como siempre dejan su preferencia para el final frente a una discusión?, ¿donde queda eso de "los ingleses de sudamérica" si nos comparamos con los Japos?

Fijemonos en tres cosas y ojo, estoy hablando de Japón, no de China:

• Metodología en el estudio y profesionalismo en el trabajo
• Educación social y humildad a toda prueba
• Gran poder adquisitivo (por lo menos de la gran mayoría)

Denle una vuelta, da para pensar.

Chateau Fonroque / Alain Moueix

Chateau Fonroque es una propiedad de 17 há en Saint Emilion, donde, además de estar en un sitio privilegiado de la viticultura mundial, ha tenido la administración de Alain Moueix desde el 2001 (el abuelo de Alain fue quien compró la propiedad hace tres generaciones atrás de Alain).

Alain, viticultor frances con experiencia en Francia, Australia y Nueva Zelanda, dejó a su familia (GrupoMoueix, co-propietarios de Ch. Petrus, Ch. Trotanoy y Ch. Magdelaine, entre otros), es visionario y practica el biodinamismo, por lo que, como decia, dejó de lado a su familia para dedicarse de forma independiente a Chateau Fonroque.

Hoy, luego de cinco años casi, ha logrado que estas 17 hás sean biodinamicas, comienzó con la certificación este año y potencia el nombre de la propiedad como uno de los raros de la zona.

¿Por que lo hace?, ¿por que dejar un puesto acomodado en el grupo familiar y dedicarse a un proyecto pequeño, difícil y diferente a todos los demás?; la pregunta era obligatoria, es cierto, y más sorprendente aún su respuesta, que se basa en tres razones:

1.- Creo que el calentamiento global es un hecho y soy un convencio que se debe hacer algo ahora para evitar su aceleramiento, por lo que la ecología es un "must" para todo el que se precie de ser humano

2.- Adquirí Chateau Fonroque y quiero entregarle a mis hijos algo igual o, de preferencia, algo mejor a lo que adquirí, y debo decir que "limpiar" la propiedad de elementos contaminantes es un grano de arena para mejorar este negocio

3.- Soy un convencido de que la biodinamia es la única manera que tiene un vino para ser único e inigualable, donde las aplicaciones se basan en respeto por la naturaleza y el cosmos, donde la fuerza radica en una viticultura sana y pensada en respetar y no en invadir; por lo tanto, si se quiere un vino escepcional, la única manera de lograrlo es mediante esta tendencia.

Le creo en todo, especialmente porque los que me conocen saben que yo tambin soy un convencido de la biodinamia y del respeto por el equilibrio ecológico y por crear conciencia en quienes no lo comparten o no lo practican, como también creo que cada uno puede aportar con casi nada de esfuerzo por ahorrar energía y salvar al planeta (medio de revista, pero bueno).

Probé los vinos desde la barrica, separados por los tres principales suelos que tiene la propiedad y de verdad que son muy diferentes entre ellos y logran un gran vino ensamblados los tres juntos, pero lo más importante de todo, es un producto único e inigualable, no se si mejor que otros.

¿Que otra cosa destacar de Alain y Chateau Fonroque?, se los digo en algunas frases que me dijo:

a) No me preocupa mucho lo que hagan mis vecinos, me preocupo de mejorar lo nuestro y de hacer lo mejor que podamos para obtener lo que queremos

b) No utilizo herbicidas ni productos degradables, sólo las aplicaciones homeopáticas de la biodinamia y, la verdad, no tengo idea de como funcionan, pero funcionan

c) En un año tan raro como este (lluvia, calor, lluvia y calor de nuevo, esto repetido por dos meses justo antes de la cosecha), los profesionales son los que podrán obtener un buen resultado, los que no se preocupan por el viñedo y la fruta, han perdido todo.

d) Los principales detractores del biodinamismo mezclan la tendencia filosófica de Rudolph Steiner con la biodinamia aplicada a la producción agrícola; el problema de los jóvenes a veces es aprender a aceptar a alguien que piensa distinto. Nosotros creemos en el manejo biodinamico aplicado a la viticultura, no tenemos tendencias filosóficas en nuestra compañía, eso queda para después de salir de trabajar y cada cual es dueño de pensar lo que quiera.

Por último y para cerrar el comentario, Alain es quein recibe a las visitas, no tiene equipo de RRPP ni nada parecido, sólo trabajan nueve personas en Ch. Fonroque y, más impresionante aún, no vi a nadie con chaqueta ni zapatos de cuero, sólo zapatillas y jeans, alguno que otro con pantalones de cotelé y muchos sin afeitar (incluyendo a Alain).

Lo anterior quiere decir que no se preocupan por la cara, sino por el contenido, algo que muchos deberían mitar.

Alvaro Espinoza: Grande maestro!!!

Escuela de pensamiento aplicada a la agricultura en general, creada por el austríaco Rudolf Steiner (1861-1925), a partir de unos cursos impartidos en 1924.

Según esta teoría, la tierra (entendiendo por la tierra tanto el planeta como el suelo, los animales, las plantas, los seres humanos, etc.) es un ser vivo que además interactua con el cosmos. En este sentido, la agricultura debe incorporar una visión global del universo y debe practicarse teniendo en cuenta la simbiosis entre el suelo, los seres vivos y el cosmos. Todo influye en todo.

En resumen, el agricultor debe considerar todo su entorno como integrante del proceso productor; debe tener en cuenta, por ejemplo, las fases de la luna para realizar sus tareas agrícolas (cada año se publica un calendario biodinámico con los momentos propicios para desarrollar esta labores); debe pensar el suelo como algo vivo que no debe contaminarse (ensuciarse) con sustancias extrañas; debe intuir lo que sus cultivos necesitan.

Lo anterior es la definición de Biodinamismo, tendencia que desde hace ya bastante tiempo, el Señor Alvaro Espinoza ha desarrollado tanto en su empresa personal (el muy reconocido Antiyal), como intentando el cambio a ella en todas las empresas que asesora (y que no son pocas).

El 12 de septiembre, en Londres, Alvaro recibió el reconocimiento a "La Personalidad del Año", entregado durante la premiación de la version 2007 del "International Wine Challenge" (ver nota en http://www.chilevinos.com/)

Este premio, además de ser un reconocimiento al trabajo de toda su vida, es otro de los puntos altos que ha logrado Chile como país para posicionarse como un pais productor de vinos de gama alta.

Señores, quien desconozca el trabajo de Alvaro, es un ignorante, asi que corran a comprar Antiyal que seguramente subirá de precio.

Felicitaciones Alvaro, gran trabajo requirió este premio.

¡Fuerza Marina!, todo va por buen camino.

Marathon du Médoc: el festival de la buena onda

No puedo dejar de mencionarlo; 8.500 participantes, la gran mayoría disfrazados (y que disfraces!!), casi siete horas de competencia (¿competencia?); 21 puestos de "refresco", todo, creanme, TODO en función del vino (en la foto de al lado, los tres tipos le estan agarrando el culo a mi suegra en un puesto de refresco).

¿Que es esto?, una maraton obvio, 42,5 kilometros de carrera, donde la gracia es que se desarrolla en Pauillac, que los puestos de refresco son 21 y que en ellos se ofrece vino y que no es necesario ser profesional para correr. Sólo hay que tener ganas.

Imperdible, sin son de la industria o dicen que les gusta el vino, esta es una de las experiencias dignas de un amante del vino para disfrutar, reir y acercarse más a esta maravilla de gente que sólo disfruta, sin la gravedad que a veces abunda sin necesidad.

Para los que aún no creen que esto es solo gozar, les puedo decir que el premio para el ganador es su peso en botellas de vino de la zona. ¿que vino?, a nadie la importa, ya que el ganador de los últimos tres años es el mismo (campeón de maratón de Francia), y casi nadie lo aplaude cuando llega... PORQUE VIENE SIN DISFÁZ.

Les coloco unas fotos y por favor miren el sitio http://www.marathondumedoc.com/, es para imitar en Chile (¿Colchagua será la primera?).

Chateau Lascombes v/s Chateau La Lagune: modernidad inglesa y modernidad francesa.

Paseando por acá, logré una visita a Chateau Lascombes, gran castillo que corona 84 hectáreas de producción en Margaux y que, fuera de bromas, se nota ha inyectado más de un par de euros para mejorar la infraestructura y la calidad de sus productos.

La responsabilidad de la inversión reciente es del grupo económico inglés Colony Capital que, además de invertir en bodegas y maquinaria de punta, contrató los servicios del señor Michel Rolland como asesor.

Resultado: una bodega moderna, una cava de barricas impresionante por su tamaño, iluminación y limpieza (ver la foto azul), y un vino de estilo. Si, pero de estilo algo menos de terroir francés y más de “gran vino Rolland”.

Curioso, creo que en el Medoc son pocos los que pueden contar con tal variedad de parcelas como Chateau Lascombes, y, al degustar el vino, aparecen ciertas notas de Nuevo Mundo, de súper extracción, de golosina, de dulzor al final de boca. Bueno, también es cierto que las lucas hacen el negocio (y el sueldo del señor Rolland), pero también pareciera que el concepto de diferencia no se potencia demasiado.

¿un mal vino?, ¿fome?, para nada, al contrario, entretenido de encontrar estilos en la meca del vino mundial y que parecieran sacados de Colchagua en un buen año.

Por otro lado, Chateau La Lagune (bodega de barricas en la segunda foto), con una bodega a mi parecer y según los comentarios de muchos, la más moderna de Francia, con bombas de acero inoxidable rotatorias para poder rellenar las cubas de acero, con controles de temperatura exactos y automáticos (variación de dos grados), limpieza absoluta, pero con el estilo de vinos que siempre ha tenido La Lagune, con personalidad y diferencia, con tradición y terroir.

¿vino ayeguado?, ¿vino con cuero ante todo?, para nada: vino moderno también, con bastante madera para poder aguantar muchos años, con la gracia de la fruta negra madura del Medoc, con taninos gratos aunque el vino está embotellado hace menos de un año.

¿Cuál es la diferencia entonces?, ¿Qué hace que a mi parecer, sea más recomendable La Lagune que Lascombes?; el respeto por la diferencia, por lo que el viñedo puede hacer, por el Terroir famoso y por, sin importar la inversión, se siga haciendo el vino de la misma manera y con la misma gente. Donde quizás cambie un poco la madurez de la fruta porque el año no permite dejarla más tiempo colgando, pero donde el concepto de diferencia, repito, sigue son cambiar.

¿Se quieren sorprender más aún?, Chateau La Lagune cuesta casi la mitad de Chateau Lascombes (26-30 euros para La Lagune y 55-60 euros para Lascombes).

¿Qué estamos pagando en Lascombes?, ¿a Rolland o la bodega? Curioso, ¿cierto?, sobre todo porque creo que la inversión en maquinaria es más impresionante en La Lagune que en Lascombes.

Bueno señores, a ustedes les toca probar este par de maravillas en su estilo, donde de todas maneras la acidez impresionante del Margaux la podrán encontrar, pero que obviamente nos muestran quizás dos de las más importantes tendencias de producción en Francia por estos días: uno moderno y pensado en “vino de concurso” y otro que se renueva y moderniza para mantener el estilo de años.

Díganme ustedes cual prefieren.

Modernos pero tradicionales

Desde hace ya unas semanas que he retomado el estudio sobre vinos y, la verdad, las visitas que he tenido la suerte de realizar me han hecho reflexionar sobre la gran inversión extranjera que se ha realizado en los Chateaux franceses.

Que los nuevos propietarios han cambiado muchas cosas, que la inversión en la bodega desde el 2001 ha logrado cambiar el estilo de los vinos, que esta es la bodega más moderna de Burdeos, etc. Etc. Etc.

La mayoría de las inversiones datan de fines de los ’90, donde los ingleses tienen mucho que decir y los gringos también. No es que sea malo, al contrario, pero me parece curioso el que en cada visita los directores técnicos, enólogos o jefes de bodega resalten de manera importante las nuevas tendencias del “nuevo propietario” cuando este ya tiene más de cinco años en la propiedad.

Otra cosa que sorprende es que, justo al lado de cada antigua construcción, se ha edificado con lujo de modernismo un edificio completamente nuevo con sistemas de elevadores, mesas vibradoras, bombas y estanques con temperatura regulada que le da “mayor respeto a la fruta”, como dicen los que las usan, pero no deja de parecer que la industrialización ha sobrepasado a lo tradicional para lograr unir eso de “tradición” con “tecnología de punta” más propia del Nuevo Mundo que de Burdeos, supuestamente la capital tradicional del vino en el mundo.

Insisto, no es que moleste ni que este mal ni que debiera ser de otra manera, sólo resulta curioso que las mimas máquinas que están en Chile sean el orgullo de los que muestran la bodega en Burdeos, por lo que deberíamos estar más contentos nosotros porque realmente no tenemos nada que nos diferencie de los grandes de Europa.

Ahora, para los que ya están pelando a Grellet: es cierto, el terroir, la fruta, la poda, el suelo, bla bla bla, pero nosotros también tenemos terroir y suelos distintos que hacen que nuestros vinos sean diferentes a los de los Bordeleses. Y peor aún para ellos, los nuestros valen un tercio (con suerte) de lo que vale una botella de ellos.

¿Cómo logramos el mismo valor y reconocimiento entonces?, parece que sólo con tiempo, y eso no lo podremos igualar jamás.

Estuve con Gabriel Vilard, Jefe Técnico de Chateau Haut.-Bailly; hombre medio hiperquinético pero profesional y convencido de que el vino se hace en el campo, que sin fruta no se puede lograr nada. De hecho recalcaba mucho que no existe receta clara para hacer el vino, sólo dejar que la fruta madure lo mejor posible, lo más sana que se pueda y rogar por no tener problemas, pero que el trabajo en el campo decide todo. Incluso las mezclas dependen de la fruta, por lo que la frase “no somos una cocina, acá no hay receta” la dijo más de una vez.

Bueno, no es ninguna novedad, pero es el único que me ha dicho esto por estos lados y, según yo, es lo que vienen haciendo varios chilenos desde hace rato, así que tan perdidos no estamos.

Haut-Bailly es quizás un digno ejemplo de esta “modernidad sobre lo antiguo”, donde un estadounidense compró la propiedad, le puso lucas para construir todo lo que hacía falta construir y empezó a levantar un Chateau histórico con las ganas de hacer un negocio donde también el mantener una propiedad preciosa, con jardines, una bodega y viñedos como jardines sean, además de lindos, productivos y lucrativos.

Impresionante saber que en él trabajan diez personas en el campo y una en la bodega, donde las visitas las hacen dos personas, el Jefe técnico o una de las Directoras del Chateau, logrando realmente que el visitante se empape de lo que pasa en la empresa y pueda preguntar lo que quiera obteniendo una respuesta clara y profesional.

Quizás esto hay que copiar un poco, que el turismo nuestro sea un poco más profesional y menos de “ahorro de costos” como es la frase más ocupada. Donde el encargado de las visitas sea “la” persona de la bodega o, a lo menos, una persona preparada para poder entregar la información necesaria.

Bueno, me estoy perdiendo en el universo.

Los vinos de Haut-Bailly tienen lo suyo: una propiedad de 28 hectáreas donde predomina el Cabernet Sauvignon, lo sigue el Merlot y termina de darle color el Petit verdot.

Pequeñas parras, todas cosechadas a mano, viejas viñas que tienen más de cien años y, repito donde en una parte de ellas, están aún mezcladas las variedades, por lo que la cosecha es complicada en algunos lugares del campo y se debe tener especial atención para sólo cosechar lo que está maduro.

Afortunadamente, la bodega es preciosa, tienen de toda la maquinaria que sea necesaria y las personas para lograrlo, haciendo varias cosas interesantes. Veamos:

El Grande: Chateau Haut-Bailly Grand Cru Classé, Pessac-Léognan.

Probé el 2006 (muestra de barrica), y el 2005; el 2005 vino elegante, sin el brett que sobresalga, mucha fruta, gran potencial de guarda y cerrado a decir basta; en boca largo y complejo, con ciruelas negras marcadas y complejidad suficiente para dejar tranquilo a varios de los exigentes, pero sorprendentemente dentro de un marco de modernidad que me llamó la atención.

Por algo vale el doble del precio normal, llegando a los 60 euros en vez de los 30 que vale normalmente cada botella (anótense la cosecha del 2005 en Francia como una de las mejores de la historia).

Ni siquiera me voy a referir a la muestra de barrica del 2006, ya que le falta como un año de barrica antes de ser embotellado.

El segundo vino: La Parde de Haut-Bailly.

Segunda selección de fruta del mismo viñedo y con barricas de distintos años, logrando un vino más simple pero en el mismo estilo de su hermano mayor. Obvio, a mitad de precio que el anterior y destacable entre los de su mismo rango.

Vino que igualmente necesita decantación, pero que sin duda es concebido para atacar al mercado de los restaurantes y bares de vinos. Producto moderno, fácil de tomar y con ganas de la segunda copa, donde platos tradicionales como terrinas de carnes, preparaciones en base a conejo o quesos rústicos son la mejor armonía. Obvio: tradicional y simple cocina francesa que se encuentra en cualquier restaurante francés.

El tercero es algo que se embotella con lo que sobra de los dos anteriores, pero que logra matar el volumen sobrante y hacer caja.

Algunos años hacen sangrías y sacan unas cajitas de un rosado, bastante bueno debo decir, pero que generalmente se vende en el mismo Chateau y para las visitas, algo así como el “souvenir” que no tiene nadie.

¿Vale la pena Haut-Bailly?, de todas maneras: podrán probar un gran vino en una bodega moderna y con instalaciones antiguas “remasterizadas”, con gente que adora lo que hace y está absolutamente convencida de su trabajo, donde lo que destacan y defienden son sus 28 hectáreas y sus ganas de hacer las cosas bien, sin importar cuantas cajas o cuantos litros logren, donde el cambiar es parte del crecer (como para mandarme una frase para el bronce); algo que se debiera repetir más seguido.

Para mayores informaciones www.chateau-haut-bailly.com

Primer día de clases

Hoy mi hijo fué a su primer día de clases. ¿que tiene fuera de lo normal? que estamos viviendo en un país diferente y donde mi pequeñito aún no habla el idioma.

Fuerte, ¿cierto?; bueno, esa es la idea principal de que asista a clases por unos meses, para que aprenda a hablar francés y podamos mantener una segunda lengua en casa para despues de regresar a chilito querido.

Como todo padre, las lecciones de valentía comenzaron hace ya un par de semanas y los "te va a encantar el colegio" o "vieras la de amiguitos nuevos que vas a tener", pensando que el crío podría sentirse asusado o, por decir lo menos, nervioso de ir a un colegio donde ni las profesoras lo entenderían. Pensabamos que tendíamos un problema, que lo podíamos dañar, crearle un "trauma"... O ilusos de nosotros.

¡Mentira!, el cabro agarró su mochila, nos dijo un frío "chao papá, chao mamá" y se fue corriendo para adentro de la sala sin nisiquiera preguntar cuando regresábamos.

Lo más patético de la jornada eramos nosotros, par de idiotas, tratando de colarnos dentro del jardín del colegio para poder mirar por la ventana chica de la sala si a nuestro "pequeñito indefenso" le pasaba algo.

Bueno, tan indefenso no estaba el niñito este que digamos: agarró la pescera del cuso y la empezó a atacar con lo que tenía para poder mover a los pescaditos rojos de adentro, cosa que la profesora (quien sabe por que), no le gustaba y por eso lo sacaba tantas veces como este pequeño diablillo se subía a una silla para poder cumplir con su cometido.

A la hora de la siesta (informe de la profesora), este hijo mio se entretuvo despertando a los otros niñitos y haciendo una suerte de "concurso de gritos", por lo que el descanso post almuerzo fue un fracaso, y, como terminando la jornada, agarró a besos a una de las compañeritas, por lo que debieron separarlos un poco antes de terminar la clase (fuerza hijo! ya te llegará la hora!).

Resumen: el cabro está re bien integrado a la enseñanza francesa; ¿o debo decir: ojala que los franceses se acostumbren a la enseñanza de él?

Bueno, el tiempo lo dirá, pero por ahora puedo dormirmás tranquilo.

Una terrine livinita

Señores: acabo de recibir esta "liviana" receta enviada por mi hermana chica directamente desde Londres.

Como verán, la dieta baja en calorias sigue siendo nuestro principal bien común.

TERRINA DE PATO

Ingredientes

Sirve 8-10: 1 pato, 250 g de grasa de tocino, 150 g de ternera molida, 150 g de lomo de cerdo molido, 100 g de jamón crudo, 2 huevos, 2 vasos de brandy, sal, pimienta

Preparacion

Deshuesar el pato y cortarlo en trocitos. Mezclar en una terrina grande con el jamón crudo y 100 g de grasa de tocino, ambos cortados en tiritas. Salpicar con el brandy, añadir sal y pimienta y dejar reposar cubierto por dos horas. Moler 100 g de grasa de tocino y el hígado del pato, mezclarlos con la carne de ternera y cerdo molidos, agregar sal y pimienta, amalgamar con los dos huevos batidos. Juntar las dos preparaciones, mezclar para tener un todo homogéneo y poner en una terrina enmantequillada. Comprimir bien. Poner las tiritas de grasa de tocino restantes en la superficie. Tapar y cocinar por aproximadamente 2 horas en el horno a baño maría, regulando el calor de tal forma que el agua hierva lentamente. Sacar del horno, sacar la tapa y cerrar el recipiente con papel de aluminio. Poner un peso encima y refrigerar por un día.

Antes de desmoldar, eliminar la grasa que haya aparecido en la superficie.

Vinos aconsejados

Chardonnay Bussiador VdT Del Piemonte, Tre Vigne VdT Del Friuli, Batard VDT di Toscana.

Ratatouille: ¿sabes lo que es?

Vamos a ver; hemos hablado mucho de la película, pero me permito estas líneas para detectar a los mentirosos y presionar para que hagan conciencia de su profesionalismo.

¿Cuantos de ustedes sabe lo que es una Ratatouille?,¿todos sabían lo que era antes de ver la película?, los que vieron la película y no sabían ¿buscaron en alguna parte lo que era?.

Está bien, es facil determinar después de ver al ratón, que este plato es en base a verduras, pero ¿te sabes una receta?, ¿la probaste alguna vez?, ¿la cocinaste alguna vez?.

Escribo esto porque estoy seguro de que muchos no sabían lo que era y menos aún profundizaron después, haciendo que la mediocridad se vuelva a aparecer y la flojera predomine.

Ojala que exista cada día menos por el bien de todos.

Después de este llamado de atención, les doy una recetilla fácil y barata para que hagan en casa (modificaciones a disposición del cocinero).

Ratatouille es, en definitiva, una preparaciópn que se basa en verduras duras (berengenas, pimientos, calabacines o zapallo italiano y cebolla), donde se agrega tomate maduro, ajo y condimentos básicos: sal, pimienta, orégano y romero para los que les guste (aunque el ratón no lo permite en la película).

Se corta todo en trozos homogéneos, se monta en una fuente, se agrega aceite de oliva, algo de agua y se deja a fuego lento en el horno por una hora y media (mas o menos dependiendo del tamaño).

Lo importante es que esta preparación es una de las más moldeables de la cocina, pudiendo servirse tibia, recién hecha, fría, acompañada de anchoas o aceitunas (ambas es lo más típico), como acompañamiento o como plato único.

Es un plato simple, sabroso y "rústico", ya que no conlleva demasiada técnica ni sofisticación.

Resultado señores: cuando encuentren algo que no conocen, traten de buscarlo, así parecerán más profesionales.

Terrina / Terrines (o como quieran escribirlas)

Más de alguna vez nos hemos sentado en algun restaurante y la palabra "Terrine" (así por lo menos es en francés), aparece como acompañamiento.

Para hacerlo más fácil, las terine son una preparación clásica que se basa en la utilización de elementos cárneos unidos a vegetales (o ambos por separado).

Lo que debemos entender es que el orígen de la terrine se encuentra en el fondo de nuestro refrigerador, donde los productos casi se mueren y, si le sumamos el poco de carne que podemos obtener de la carcaza de un pollo, de un pato o de un conejo, ¡vôila! ¡C'est la Terrine!.

Para simplificar, tomen un poco de vegetales idóneos: no cebolla ni puerros, si ajo, pimientos, algo de champignones; lávenlos, córtenles lo podrido y saltéenlos en aceite de oliva por unos pocos segundos, lo suficiente para que suelten algo de jugo nada más.

Tomen lo que queda de la carcaza de un pato (hay que ser el faraón de los giles para hacer una terrine con el magret); piquenlo pequeño y salténelo también; junten los vegetales a la carne y pásenlo por la procesadora de alimentos hasta obtener una pasta grumosa.

Súmenle un huevo, una cucharada sopera de harina sin polvos de hornear, un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y pongan todo dentro de un molde adecuado al volumen de la pasta que obtuvieron.

Lo importante es que no quede hasta el borde, quizás la medida super exacta de "dos dedos más abajo del borde" sirve.

Tápenlo con papel de aluminio y déjenlo en el horno a fuego medio por unos 60 minutos. Déjenlo enfriar un poco, ponganle una tapa y, ojalá, un peso encima y dejen en la parte baja del refrigerador por 24 horas.

Señores, esta es la receta más fácil de terrine que verán en un sitio web; ahora ponganse a jugar con los sabores e inventen la suya.

Algunas recomendaciones:

1.- la terrine no es un salpicón, por lo que la lechuga, salchichas o más de un huevo no deben estar en el listado de ingredientes.

2.- mientras más carne le colocan, más sólida y compacta quedará; cuidado con que les quede seca que es un desagrado

3.- jugar con agridulces (damasco secos, almendras, higos), está absolutamente permitido

4.- si no se ensucian las manos, no saben cocinar; lo importante es dejar todo limpio al terminar

¡Buen apetito y suerte a los cocineros!

Primer tiempo: aperitivo y el sutil comienzo

El aperitivo quizás es la parte más entretenida de una cena, donde los invitados llegan, todos se miran y, no siempre, estamos del todo cómodos. Es por esto que les doy un par de datos para quebrar ese frío de entrada antes de pasar a la mesa.

Parto con la hora de definir el aperitivo, donde muchas veces caemos en el clásico error de pensar: “vienen con hambre, hay que alimentarlos para que se llenen luego”.

Muy por el contrario, las personas que llegan a determinado evento no quieren comer, justamente para que no se piense que vienen con hambre, por lo que conviene preparar los bocados más pequeños, simples, ácidos y frescos posibles. De esta manera entretenemos más que alimentamos, además de hacer funcionar los jugos gástricos y crear un ambiente de espera para lo que se nos viene.

La idea fundamental del aperitivo es literalmente marcar un tiempo de espera, tiempo suficiente para que lleguen todos los comensales, que los anfitriones puedan presentar a sus invitados entre ellos y revisar el correcto orden de los invitados en las mesas a ocupar, quedando el tiempo suficiente para lograr “acomodar” a algún inesperado visitante o, por el contrario, “rellenar o eliminar” la silla vacía de otro que no pudo asistir.

Bocados que se sirven en bandeja o platos y que son comibles “a mano”, con cucharillas de un solo bocado o pinchos varios son mi recomendación. La idea es considerar que si un invitado mantiene una mano ocupada con una copa, es difícil que pueda comer algo que necesita de las dos para ser consumido (léase posillitos de cualquier tipo que requieren de una cuchara para poder comer su contenido).

Recuerden, es distinta la ocasión en un living que de pie en una cena formal, por lo que a veces las ostras, limón y servilletas son las más adecuadas para algo informal, versus montaditos para otras. Lo importante es recordar la comodidad de nuestros invitados.


Recomendaciones

Ocasión formal: Ostras frescas frías

Sofisticadas por excelencia, píntenlas con apenas un toque de mostaza Dijon, se potencian lo sabores de manera increíble.

Quizás una buena idea es montar en una bandeja o plato grande la mitad con mostaza y la otra con sólo limón, de esta manera cuidamos de no obligar de manera absoluta al consumo de un producto tan intenso como la mostaza.

Recuerde despegar las ostras de su concha, de lo contrario, cada invitado necesitará un cuchillo y se pierde la gracia de la comodidad de comer con la mano.

Armonicen con un espumoso de acidez alta o de la “real” Champagne para sorprender a los invitados.

En caso de tener varias alternativas de aperitivo, mantengan un solo bebestible para el aperitivo, recuerden que la clásica “bandeja” con la selección amplia de los matrimonios de antaño (Pisco Sour, Vaina, Kir, etc.), está pasada de moda y es poco educada.


Almuerzo en una terraza: Brusquetas con tomate

Clásica preparación española, se basa en un producto simple y fresco, sobre todo por el hecho de tener que tomarse con la mano y una servilleta a lo más.

Corten rodajas de pan de un dedo de grosor, tuéstenlas en el horno y, cuando estén crocantes, úntenlas en tomate seco hidratado y triturado condimentado con ajo y albahaca (debiera ser albahaca fresca, pero si no es época, con albahaca seca algo se logra).

Monten en un plato grande y llévenlas a la mesa para animar la conversación (ideal para reuniones con suegros o parientes a los que hay que tratar bien).

Digan que la receta la trajeron de España y la conversa empezará de manera animada, sobre todo si las acompañan con un Sauvignon Blanc fresco y joven, servido a no más de 9º C dentro de una cubetera de agua y hielo.


Invitados sorpresa: Bocaditos de quesillo y ají verde

Aunque sólo se puede hacer en temporada de ají verde, es una alternativa entretenida, rápida y simple cuando vienen amigos de sorpresa.

Lave el ají verde con agua fría, córtelo por la mitad a lo largo y retire las semillas y las partes blancas de interior.

Córtelo en juliana pequeña y, en un recipiente hondo, agregue aceite de oliva, sal y unas gotas de limón. Deje macerar por a lo menos cinco minutos.

Mientras espera, corte rebanadas de pan, tuéstelas apenas y colóqueles una lámina delgada de quesillo o queso fresco, sobre él, coloque un poco de la preparación de ají.

Sírvalo junto con Sauvignon Blanc fresco y de estilo herbáceo, a no más de 8º C.

Las tres “B” de un vino: ¿y donde las encuentro?

Hace dos días conversaba con mi hermana chica que vive en Londres; ella adora la Champagne y sobre todo, la Demi Sec (léase de las más dulces), a lo que yo la trataba de inculta y poco sibarita.

Menos mal que coincidíamos en la marca, donde la Billecart Salmon es, sin lugar a dudas, uno de los referentes de precio calidad del mercado y, por supuesto, no se puede encontrar en Chile.

Después de rebatir un rato, mi hermanita dijo: “¿y que tanto?, si a mi me gusta, ¿Qué?, al final, la que gasta la plata soy yo”. Y tiene razón.

Hoy en día el vino, la cocina, los destilados, los Habanos y todo lo sibarita, se ha convertido en un elemento de moda y sinónimo de sofisticación, donde el que más sabe es el que la lleva. Cierto y verdad indiscutible.

El consumidor al fin quiere probar algo nuevo, sorprenderse, encontrar “algo” en una copa y definirlo como un gusto que lo atrae, más allá de saber si es tanino, fruta fresca o madera.

La película Ratatuille quizás refleja un poco de eso, el que un tremendo experto pueda ser sorprendido por algo tan simple como algo que “simplemente le gustó”.

Debo decir que la película está súper bien hecha y parece que a medida para la gente profesional de la gastronomía, así que a leer entre líneas parece ser la tarea de los involucrados en este rubro al momento de ir a verla, porque ya se está convirtiendo en obligación.

Nuestra pega, la de los Sommeliers, es un poco adivinar lo que al que está sentado lo puede sorprender, junto con la comida o sin ella, pero despertar en él la sensación final de que lo que está pagando cumple con toda su expectativa y, como si fuera poco, la supera. Cuando un Sommelier hace mal su pega o intenta vacunarse al cliente, es decir que es mediocre, se reflejará en cierta medida en el desagrado del que paga justamente por no obtener eso: satisfacción, placer, comodidad, no tener que pensar en qué es lo que quiero, sino que cuando me siento y aparece este señor vestido casi siempre de negro, pareciera que me estaba esperando sólo a mi.

Pas lo mismo con el vino, lo único que tiene que tener un vino es que le guste al cliente. Si paga mil pesos por una botella que no le gusta, la encontrará cara y mala. Si paga mil dólares por una botella que le parece la mejor de la historia, capaz que la encuentre hasta barata (créanme, hay de mil y de más de mil dólares que de verdad lo valen)

¿A donde quiero llegar?, a que a veces el cliente debe dejarse llevar, dejarse recomendar y probar un poco más. Quizás salga un poco más caro (menos de mil dólares la primera vez, lo prometo), pero si no lo intenta alguna vez, no sabrá jamás si vale la pena o no.

Afortunadamente están apareciendo más Sommeliers en Chile, por lo que puede cambiar si no le gusta la recomendación del primero.

¿Cuándo podremos tener Sommeliers en restaurantes donde no sea necesario que nos vistamos de chaqueta y corbata?, ¿Cuándo tendremos clientes que de verdad quieren probar la carta del restaurante y no cambiar nada del plato?, ¿o conocer los puntos de cocción de una carne? Cada día estamos más cerca, me gusta decir, pero aún nos falta mucho.

Recuerdo unas vacaciones pasadas no hace mucho frente a una parrilla, cuando un amigo me decía “si no es filete, no como, no me gusta la carne si está dura”. Yo le logré responder y demostrar, “amigo, si está en una parrilla, no ponga filete”.

Y no es de cagado, al contrario, es para sacarle mayor provecho a la parrilla; obvio, si es una situación informal, donde picaste choripan como enfermo, la “chela” se está entibiando de lo mucho que hablas y es hora de pasar al tinto, se me aparece sólo el vetado y el costillar. ¿Filete?, ese corte es para el horno o con salsas de algún tipo, platos más sofisticados y sazón adicional, no la sal que debe estar en la parrilla.

Para los interesados, dense una vuelta por el CueroVaca e inscríbanse en sus cursos de parrilla, aprenderán y se sorprenderán de las mentiras que hemos escuchado durante toda nuestra vida.

Beber más, esa es la tarea, suena bonito, ¿cierto? Bueno señores, ¡a comer!, a divertirse que para eso estamos.

Crítica gastronómica chilena : se salva muy poco.

Desde hace tiempo que hay varios periodistas gastronómicos en Chilito; unos buenos, unos malos y unos viejos. Unos que se nota que saben, otros que no saben mucho, y otros que tratamos de saber.

Greve es uno de ellos: pintoso, buena onda, con un programa que todos quisiéramos. ¡Fuerza Greve! Póngase los pantalones y dedíquese a los restaurantes sin pedirle más excusas a los del foro, que si no se nos marea con el tiempo, serás uno de “Los Intocables”.

Tapia el más envidiado: súper viajado, sabe ene, y se atreve a estar en el http://www.gourmet.com/. Además de tener una guía con su nombre, y a la mejor nariz de Chile como aliado, escribe en la Wine&Spirit Magazine y ahora comienza con Descorchados en Argentina. ¡Ídolo!

Anita, ¡te quiero!, pero lo nuestro es el copuchenteo, el lado sabroso, lo que quiere el pueblo, lo que lo hace vibrar cada mañana y, sin duda, lo que los deja sin dormir en la noche. ¿Será esto la “identidad” que habla el del lado?, por lo menos cada vez que escribes, se nota pasión y convencimiento, eso es innegable. Bueno, son años ya de experiencia y de aprender con lo poco que se puede en Chile y los escasos recursos que aún nuestra industria designa para poder crecer (¡no todos tenemos la suerte de Greve!).

Quizás cuando un miembro de la industria tiene una visita se preocupa, obvio, pero cuando Barahona viene, ¡tiembla!; no hay excusas para las cosas malas o mediocres (léase contaminaciones raras, mala programación, atrasos y otros), y no hay pelos en la lengua para destacarlo, eso lo sabemos todos.

Una de las pocas mujeres con la gran responzabilidad de editar una (¿o debo decir "la"?), página de la industria más leída de Chile (http://www.chilevinos.com/).

Debo reconocer que este párrafo lo he tenido que revisar y reescribir, incluso para evitar represalias posteriores, pero por sobre todo porque la cercanía que tengo con Anita me hace difícil el escribir sin sólo tirarle flores. Gracias Anita por la tribuna incondicional y por editarme más que muchas veces ya que por terminar luego a veces se me pasan cosas importantes.

Harriet: un beso a la distancia (y un abrazo a Enrique).

Carlitos Reyes, gra idea la guía de Valparaiso, quizás acá tengamos algo de futuro y de descentralización de Santiago, donde, estoy de acuerdo, hay mucho que hablar de Regiones.

Marianita va por buen camino; dos libros muy buenos en el cuerpo y curzando tercer nivel de los Sommeliers este año 2007. Quizás después de este año, podamos afianzar más aún nuestra relación de amor/odio que nos ha mantenido juntos en esta industria pequeña y con cada vez más ganas de ser vibrante

¡Listo!, impresionante, pero se acabó la gente, así que hay que ponerse a trabajar.

Necesitamos más personas que quieran subirse al carro y ayudar a empujar, a darle color al asunto, a decir las cosas por su nombre y en el minuto, no por detrás o cuidando de no herir a nadie.

Ya tenemos que cansarnos de que la crítica se realice sólo por invitación y avisada. Ojala nos encontremos con más gente que paga su cuenta, que opina sobre lo que comió y bebió sin siquiera ser reconocido.

Para mí, esa es crítica, esa es transparencia y eso es profesionalismo. ¿Hay de esos en Chile?, parece que muy pocos, pero ya habrán.

Viudo de verano

Es todo mentira, eso es lo que puedo concluir.

Cuando uno piensa idealmetne en unas vacaciones cortas y especiales, sin la bruja ni los demonios chicos, se le ocurren cosas como que "voy a dormir hasta tarde", "me acostaré temprano", "descansaré". pero todo es mentira.

Pasan cinco minutos desde que se fueron y la melancolía de no verr a tus crios se vuelve insoportable.

No te duermes hasta las dos o tres de la mañana y te despiertas media hora antes de lo normal (léase, cuando estan "ellos")

¿que hacer?, ¿lanzarse por la ventana o correr a alcanzar el próximo vuelo y encontrarlos de sorpresa?

Nada, sólo nos queda aguantar firme frente a la adversidad y esperar su regreso más que esperado, con esperanza de que pase rápido y estas malditas "vacaciones" se acaben de una vez.

Bueno, yo las pedí, ¿cierto?, entonces a aguantar.

Ecologicos

Ecólogo, ecología, ecologista: ¡que complicación!, ¡que lata!

Recién hoy, si hoy, acaba de ser publicado una noticia donde se anuncia que, finalmente y luego de 15 años, la única ley de protección del bosque nativo chileno ha sido “pasada” a la Cámara de Diputados donde, si Dios nos ayuda y los Parlamentarios lo permiten, será aprobada definitivamente.

Más allá de criticar la rapidez de la parafernalia legislativa chilena, ¿es posible que en uno de los rincones más lejanos del planeta, donde apenas llegan los aviones, una ley que protege el activo más preciado de la Tierra se demore tanto?. Parece que sí; y lo peor de todo, los chilenos no tienen idea de lo que esto significa.

La ley famosa define cosas tan básicas como “árbol”, “bosque” y “bosque nativo”, primera piedra para que la explotación de este recurso se norme un poco y se intente defender a especies en peligro de extinción.

¿Qué tiene que ver con el vino?, quizás nada, pero lo importante es que esto nos incluye a todos, a los chilenos y a la tierra que nos queda y que Tompkins ni Piñera aún no compran.

Para mi, la ecología y la protección del medio ambiente son algo importante; creo en el biodinamismo como ciencia y, especialmente, cuando se aplica a la producción agrícola donde, quizás, el más conocido defensor del movimiento en Chile es Álvaro Espinoza (¿o debo decir su mujer, Marina?), por lo mismo, estos párrafos van más allá de una crítica y lo que intento hacer es crear un poco de conciencia hacia algo que se nos olvida: los chilenos somos tremendamente ricos en algo que no vemos porque lo tenemos frente a nosotros todos los días, las riquezas naturales aún inexploradas y poco explotadas.

La necesidad de energía es un echo, por lo tanto, los que están en contra de las represas e hidroeléctricas, empiecen a apagar luces y a cuidar el agua, o no tienen asidero ético de que echar mano, por lo menos hasta que el Gobierno se decida a dejar de lado las políticas añejas y empiece con una definición hacia la única alternativa posible para obtener el recurso: la energía nuclear.

Plantas de energía nuclear, antes de negarlas, estudien un poco: basta con una (si, una), planta nuclear para satisfacer las necesidades eléctricas de Santiago. Fuerte ¿cierto?

¿y los desechos?, ¿y si la ponemos en el desierto de Atacama?, onda Tercera región en medio de la nada y así le decimos a los argentinos y bolivianos que no queremos su gas, ¿les tinca?. Bueno, los expertos lo dirán y los políticos lo definirán. Eso es tarea de ellos. Mientras, les mando algunos datos para ahorrar energía.

1.- No “vitrinees” en el refrigerador; cada vez que abres la puerta del “refri” y no sacas nada pierdes temperatura que debe ser recuperada y eso requiere de energía eléctrica adicional a tu consumo.

2.-Apaga las luces de tu casa que no están en uso.

3.-Cierra la llave del agua cuando estás lavándote los dientes o afeitándote, esa simple y fácil práctica ahorra entre 50 y 60 litros de agua mensuales por persona (considerando que te afeitas y lavas los dientes sólo una vez al día; si te los lavas más de una vez, ¡multiplica!)

4.-No es necesario que plantes un árbol; con que tengas una planta en casa purificas una enormidad de metros cúbicos de aire al día sin mover ni un dedo, Lo importante es que te preocupes de que esa planta no se muera (basta con regarla una vez cada dos días).

5.-Coloca una bolsa grande en el auto, así, cuando vas al super la usas y evitas el consumo de bolsas plásticas.

6.-Si vives en un condominio, llama a COANIL y pide un recipiente de reciclage de botellas; así te evitas el “cacho” de donde botar la botellita y ayudas reciclando y ayudando a niños que lo necesitan.

7.-Si compras vinos en una tienda, pide cajas recicladas (léase las mismas en que venían los vinos), y evita tener un doble empaque (cajas de cartón en bolsas de plástico).

8.-Apaga la TV o la radio si no la estás escuchando.

9.-Lava los platos en una lavaza, no con el agua corriendo.

¿Una tontera?, puede ser, pero reflexionen y dense cuenta que siguiendo algunos de los datos que les menciono antes podemos aportar un pequeño granito de arena para ayudar a ahorrar de nuestra billetera y cuidar del medio ambiente.

“Grellet el Verde” dirán algunos, da lo mismo, pero lo importante es que a lo menos uno lo haga.
Salud, estoy brindando con vino biodinámico.