Una terrine livinita

Señores: acabo de recibir esta "liviana" receta enviada por mi hermana chica directamente desde Londres.

Como verán, la dieta baja en calorias sigue siendo nuestro principal bien común.

TERRINA DE PATO

Ingredientes

Sirve 8-10: 1 pato, 250 g de grasa de tocino, 150 g de ternera molida, 150 g de lomo de cerdo molido, 100 g de jamón crudo, 2 huevos, 2 vasos de brandy, sal, pimienta

Preparacion

Deshuesar el pato y cortarlo en trocitos. Mezclar en una terrina grande con el jamón crudo y 100 g de grasa de tocino, ambos cortados en tiritas. Salpicar con el brandy, añadir sal y pimienta y dejar reposar cubierto por dos horas. Moler 100 g de grasa de tocino y el hígado del pato, mezclarlos con la carne de ternera y cerdo molidos, agregar sal y pimienta, amalgamar con los dos huevos batidos. Juntar las dos preparaciones, mezclar para tener un todo homogéneo y poner en una terrina enmantequillada. Comprimir bien. Poner las tiritas de grasa de tocino restantes en la superficie. Tapar y cocinar por aproximadamente 2 horas en el horno a baño maría, regulando el calor de tal forma que el agua hierva lentamente. Sacar del horno, sacar la tapa y cerrar el recipiente con papel de aluminio. Poner un peso encima y refrigerar por un día.

Antes de desmoldar, eliminar la grasa que haya aparecido en la superficie.

Vinos aconsejados

Chardonnay Bussiador VdT Del Piemonte, Tre Vigne VdT Del Friuli, Batard VDT di Toscana.