Crítica gastronómica chilena : se salva muy poco.

Desde hace tiempo que hay varios periodistas gastronómicos en Chilito; unos buenos, unos malos y unos viejos. Unos que se nota que saben, otros que no saben mucho, y otros que tratamos de saber.

Greve es uno de ellos: pintoso, buena onda, con un programa que todos quisiéramos. ¡Fuerza Greve! Póngase los pantalones y dedíquese a los restaurantes sin pedirle más excusas a los del foro, que si no se nos marea con el tiempo, serás uno de “Los Intocables”.

Tapia el más envidiado: súper viajado, sabe ene, y se atreve a estar en el http://www.gourmet.com/. Además de tener una guía con su nombre, y a la mejor nariz de Chile como aliado, escribe en la Wine&Spirit Magazine y ahora comienza con Descorchados en Argentina. ¡Ídolo!

Anita, ¡te quiero!, pero lo nuestro es el copuchenteo, el lado sabroso, lo que quiere el pueblo, lo que lo hace vibrar cada mañana y, sin duda, lo que los deja sin dormir en la noche. ¿Será esto la “identidad” que habla el del lado?, por lo menos cada vez que escribes, se nota pasión y convencimiento, eso es innegable. Bueno, son años ya de experiencia y de aprender con lo poco que se puede en Chile y los escasos recursos que aún nuestra industria designa para poder crecer (¡no todos tenemos la suerte de Greve!).

Quizás cuando un miembro de la industria tiene una visita se preocupa, obvio, pero cuando Barahona viene, ¡tiembla!; no hay excusas para las cosas malas o mediocres (léase contaminaciones raras, mala programación, atrasos y otros), y no hay pelos en la lengua para destacarlo, eso lo sabemos todos.

Una de las pocas mujeres con la gran responzabilidad de editar una (¿o debo decir "la"?), página de la industria más leída de Chile (http://www.chilevinos.com/).

Debo reconocer que este párrafo lo he tenido que revisar y reescribir, incluso para evitar represalias posteriores, pero por sobre todo porque la cercanía que tengo con Anita me hace difícil el escribir sin sólo tirarle flores. Gracias Anita por la tribuna incondicional y por editarme más que muchas veces ya que por terminar luego a veces se me pasan cosas importantes.

Harriet: un beso a la distancia (y un abrazo a Enrique).

Carlitos Reyes, gra idea la guía de Valparaiso, quizás acá tengamos algo de futuro y de descentralización de Santiago, donde, estoy de acuerdo, hay mucho que hablar de Regiones.

Marianita va por buen camino; dos libros muy buenos en el cuerpo y curzando tercer nivel de los Sommeliers este año 2007. Quizás después de este año, podamos afianzar más aún nuestra relación de amor/odio que nos ha mantenido juntos en esta industria pequeña y con cada vez más ganas de ser vibrante

¡Listo!, impresionante, pero se acabó la gente, así que hay que ponerse a trabajar.

Necesitamos más personas que quieran subirse al carro y ayudar a empujar, a darle color al asunto, a decir las cosas por su nombre y en el minuto, no por detrás o cuidando de no herir a nadie.

Ya tenemos que cansarnos de que la crítica se realice sólo por invitación y avisada. Ojala nos encontremos con más gente que paga su cuenta, que opina sobre lo que comió y bebió sin siquiera ser reconocido.

Para mí, esa es crítica, esa es transparencia y eso es profesionalismo. ¿Hay de esos en Chile?, parece que muy pocos, pero ya habrán.